1985 yılında, İstanbul Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi’nden mezun oldu. 1987 yılında aynı Üniversite’de Diş Hekimliği yüksek lisansını, 1994 yılında Boğaziçi Üniversitesi’nde İşletme yüksek lisansını (MBA) ve 2015 yılında Sabancı Üniversitesi’nde Enerji Teknolojileri yüksek lisansını tamamladı. 1990 yılında, ilaç endüstrisine katılana kadar diş hekimi olarak çalıştı. İlaç endüstrisinde, Hoechst Marion Roussel, Glaxo Wellcome, Sanofi Aventis firmalarında çeşitli Satış & Pazarlama ve ticari liderlik rollerinde görev aldı. 2007 yılında, Paris’te General Electric Healthcare şirketinde, Uluslararası Pazarlamadan Sorumlu Başkan Yardımcısı olarak atandı. 2009’da, ABD’de, yine General Electric Healthcare şirketinde, Pazarlamadan Sorumlu Başkan (Chief Marketing Officer) görevine getirildi. 2011’de mamografi alanında Global Genel Müdür olarak Paris’e döndü ve General Electric’in (GE) global mamografi iş alanına liderlik etti. 2012’de, General Elektrik Ticaret ve Servis A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanı ve Genel Müdürü olarak atandı. Bu görevinin yanı sıra 2017 yılında, Ortadoğu, Kuzey Afrika ve Türkiye bölgesinden sorumlu Başkan görevini üstlendi. Canan Özsoy, halen GE iştirakleri olan TEI (TUSAŞ Motor Sanayii A.Ş.) ve METCAP grubu KOMET Yönetim Kurulu Başkan Vekili, ABFT (Amerikan Şirketler Derneği) Başkan Vekili, WCD (Women Corporate Directors) Türkiye Yönetim Kurulu Başkanı görevlerini yürütmektedir. 4 Nisan 2019 tarihinde Garanti BBVA’da Bağımsız Yönetim Kurulu üyeliğine atanan Özsoy’un bankacılık ve işletmecilik dallarındaki iş tecrübesi 32 yıldır.